LovesTheTeam.com

正当に誇りを持っている古典的なフランス料理そのソース。それらを作成、料理人は醤油だけで味、色と質感に料理を補完すべきである旨の厳格な規則に従います。 「偉大な」煮魚と完璧に調和したソースが、多くの場合は、油で揚げた「失う」理由です。 「シンプル」の稚魚を揚げた場合は特に。

最も基本的な魚のフレンチソース白油またはBER-ブランです。その準備の秘密はゆっくりと加熱し、一定かき回す、安定なエマルジョンを形成するために、オイル、ワイン、酢が可能で構成されています。特別な魅力は、冷蔵庫に成功したパーティーの後に少し古いシャンパンを発見し、この肉汁倹約主婦で見つかりました。また、シャブリ、シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなど、何か良い辛口白ワインに合うが、それを醤油は、特に良かったです。あなたは、ワインのコップ約半分白ワインビネガーのカップ、バターの500グラムと刻んだエシャロットの杯が必要になります。

刻んだワインと酢を混ぜるタマネギ。タマネギが沸騰し始めるまで、沸騰させて熱を培地に下げ、調理して、かき混ぜてください。液体は2〜3杯まで沸騰しません。熱を最小限に抑えて、バター1センチメートルの側でキューブに切り込んだソースパンにいくつかのピースを加えて、ソースを激しく泡立てます。以前のキューブがすでに溶けている場合にのみ、新しいキューブを配置します。最後の1-2立方体、プレートと塩からそれを取り出した後、ソースに入れます。完成したベルベランは、ベルベットで滑らかで均一です。

ドライホワイトワインを同じものに置き換えた場合赤ワイン、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン、またはキアンティの乾燥赤ワインの量は、赤い魚や海産物に適した「赤い油」またはBer-rueソースを手に入れます。

あなたからのより多くの料理スキル魚の煮詰めにはもう一つの古典的なソースが必要です - オールランドやオランダのソース。その準備のためには、4つの卵黄、1カップの溶かしたバター、2つのテーブルスプーンのレモン汁、そして少しのカイエンペッパーと塩が必要です。

狭い鍋で加熱してスチームバスを作るいくつかの水。ガラスまたは鉄製のボウルで、その両端が鍋からの蒸気の上に設置できるようにするため、軽い泡が形成されるまで卵を打ちます。レモンジュースを数滴加えて、叩き続けながらスチーバスに皿を入れてください。溶かしたバターを細流で注ぐ。ソースが濃くなり始めると、塩、コショウ、残りのジュースで味付けします。

一般的に、レモンノートとは異なるソース - 魚と完全にマッチする。レモンジュースとオリーブオイルとニンニクやスパイシーなグリーン（オレガノなど）のシンプルな組み合わせでさえも、レドレモノの旋律的な名前を持つ揚げた魚の古典的なギリシャソースです。

有名なソースで大好評を博しています肉や魚などの民主的な利点を選び出すする準備ができているタルタル。それは最高のバッターとパン粉で魚のスティックとミートボール、魚で提供しています。クラシック歯石は、自家製マヨネーズや醤油レムラードで「始まり」が、時間の節約主婦はますます完成醤油工場のベースに使用されています。それはみじん切りケーパー、キュウリやパセリのみじん切りの3杯、少しレモン汁、塩と挽きたてのコショウを準備する必要があり、そして他はエシャロットの頭を砕いchashki.Takzheほどかかります。時間までそれを使うようになり、まであなたは冷蔵庫に醤油を混ぜて保存するために必要なすべての成分は、密閉容器に入れて。

地中海料理の明るく香気のある料理は遠い控えめでエレガントな「高級料理」のソリューション。ここでは、パセリ、アンチョビ、ケイパ、ニンニクのタマネギ、オリーブオイルから作られた新鮮なサルサソースベルデを魚に味付けします。揚げ物や焼き魚、古典的なペストソースに適しています。

日本のシェフはそれほど信じていないポン酢などの魚介類と組み合わせる - 煮みりんと醤油の醤油、米酢、海苔、乾燥したマグロフレークとレモン汁エキゾチックなスパイスの可用性直前に追加されました。中国では、甘酸っぱいソースを好みます。だから、古典的な中国料理の一つ - 黄川からの鯉は甘酸っぱい肉汁で揚げた魚の断片に過ぎません。インドでは、カレーのようにとは理由がないと信じて、なぜ魚と彼の同盟。