ヒント1：醤油の有用性

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ヒント1：醤油の有用性

醤油は不可欠な部分ですアジア料理。この低カロリー製品は、塩、マヨネーズ、調味料、オイルを同時に置き換え、コレステロールを含まないため、ほぼすべての栄養士が使用することをお勧めします。

醤油のための技術の準備数千年はほとんど変わらなかった。水または蒸気で煮た大豆を小麦または大麦の小麦粉と混合し、塩を加えて発酵のために注入する。ソースは十分に長く熟します。このプロセスは少なくとも40日間続きます。醤油を適切な状態にするには、時には数年の老化が必要です。

醤油が調理に使われる様々な料理 - マリネされた肉やサラダに加えられ、魚や鶏肉で満たされます。また、醤油は寿司やロールなど人気のある日本料理の欠かせない特質です。

醤油の有用な特性：

含まれるタンパク質の数によって、醤油は肉よりもほとんど劣る。
醤油には、さまざまな種類のビタミン、ミネラル、アミノ酸が含まれています。
グルトミンの含有量が高いため、醤油を使用することで塩の使用を完全に放棄することができます。
醤油は素晴らしい酸化防止剤です。これは、フリーラジカルの影響を中和し、それにより癌性腫瘍を発症するリスクを低減する。
それは血液循環を改善し、老化プロセスを遅くします。

醤油をお勧めします：

動物起源のタンパク質に対する食物アレルギーに苦しんでいる人々;
心血管系疾患（アテローム性動脈硬化症、高血圧、脳卒中および心臓発作からの回復、冠状動脈性心疾患）を有する人々;
過体重に問題がある人。
糖尿病患者;
筋骨格系の病理を有する人（関節症および関節炎）;
慢性的なホルスタスタットおよび永久的な便秘に苦しむ人々。

記載されている薬効はその醤油は、伝統的な時間をかけて作られた天然発酵のレシピに基づいて作られています。化学的手段によって作られた醤油は、人体の機能に有益な効果をもたらさない。

ヒント2：醤油を作る方法：レシピ

醤油は広く使われているだけではありませんアジア諸国の住民であるが、ヨーロッパの料理を作るのに長い間使われてきた。肉、魚、パスタ、ご飯、そしてあらゆる種類のサラダを完璧に補完します。したがって、主婦は自宅でおいしい醤油を準備することが可能かどうか疑問に思うことがあります。

醤油は発酵製品ですアスペルギルス（Aspergillus）属の特殊菌Kojiの影響下にある大豆。それは、身体に有害な塩を完全に置き換える、鋭い特定の匂いを伴う暗い色の液体である。天然醗酵と酸加水分解の2つの技術があります。

さまざまな方法で醤油の準備の特長

天然発酵の方法が用いられる数千年にわたりアジアの人々、そして今日まではほとんど変化していません。醤油を作るために、豆を蒸発させた後、トーストされた小麦の穀物と水を混ぜて少し塩味を付けました。このようにして得られた塊を特別な袋に充填し、太陽の中に吊るした。空気から混合物に入った麹菌は、発酵プロセスを40日間から2年間持続させた。得られた液体を回収し、濾過し、容器に注いだ。その過程をスピードアップするために、今日は麹菌を乾燥した大豆 - 小麦混合物に直ちに加える。これは、発酵期間を1ヶ月に短縮することを可能にする。工業規模で醤油を調製するプロセスを迅速かつ単純化するために、製造業者によっては酸加水分解法が用いられる。この場合、大豆は塩酸または硫酸で加熱され、過剰の酸はアルカリで中和される。この化学反応の結果として、有害な発ガン物質であるクロロプロパノールが生成され、最終生成物から分離して除去することはほとんど不可能である。最終製品の味と色は、コーンシロップ、染料、塩および矯味矯臭剤のために形成される。このようにして製造された製品の有用性は疑わしいことは明らかである。だから、多くの主婦が自分で醤油を作りたいと思っています。このソースは作るのが難しいです。なぜならその主な成分は麹菌です。それは簡単ではありません。しかし、いくつかのレシピがあり、それに続いて好みの味の自家製ソースを用意することができます。

醤油レシピ

あなたが必要とする美味しいソースを準備する次の成分： - 大豆 - 120 g; - バター - 大さじ2。スプーン - 野菜スープ - 50 ml - 小麦粉 - 1 tbsp。スプーン - 海塩 - 味わうために大豆は準備ができて均質な塊に粉砕されなければならない。それにブロス、バター、小麦粉、塩を加えます。すべてを均一な一貫性にミックスします。ソースに火をつけて沸騰させます。それが沸騰したら、熱から取り除き冷やす。あなたのおいしい、そして最も重要なのは、便利な醤油はすでに準備ができています！

ヒント3：醤油の選び方

醤油は調理中に使用される多くの料理、そして誰もがこの製品を正しく選択する方法を知っているわけではありません。醤油を買うための特別なルールが与えられれば、質の高い天然調味料を選ぶことができます。

品質醤油基準

醤油の品質を判断することが時々可能ですが、それを味わってもいない。専門家は、この製品が配置されているボトルに常に注意することを推奨します。プラスチック製の瓶に入っているので、ソースはその風味と有用な性質を失うので、必ずガラスでなければなりません。また、ボトルに貼られているラベルに注意を払う必要があります。書かれているはずですが、ソースは天然大豆発酵の方法で製造されています。この製品はしばしば大豆と水の抽出物に基づいて作られていることが知られており、ラベルにはそのソースが人工的であることが示される。この調味料の組成には、小麦、大豆、塩、砂糖、酢などの追加成分が含まれている可能性があることを知っておくことが重要です。場合によっては、生産に使用された成分を含まない製品を見ることができます。その場合は、購入しない方が良いでしょう。高品質の醤油は、常に淡い茶色で赤い色合いで、ボトルの底には残渣がありません。製品の色調が暗い場合、製造者は染料、酸、添加物を使用している可能性があります。多くのお客様のために醤油を選択すると、その中に含まれるタンパク質の含量が高品質の天然産物に通常6-8％のタンパク質が含まれます。

醤油の味

高品質を判断することは必ずしも可能ではありませんソースは、視覚的な特性だけでガイドされていますが、食品などの製品を使用すると、その製造業者の不誠実をすぐに理解することができます。人工ソースは、塩味が強く、過酷で、苦いこともあります。高品質の原材料から作られた天然製品の場合、非常に異なる味が特徴的です：柔らかく、洗練され、多面的です。アロマはまた、醤油の品質を判断するのに役立ちます、それは少し甘く、少しスパイシーで、口当たりがよいはずです。人為的手段によって調製された製品については、特徴的な化学臭がある。信頼できる醤油の生産者を選ぶことで、この人気のある調味料の味を決めることができます。味にはさまざまなものがありますが、低塩分のためにより健康的であると考えられる低塩味のソースがより一般的です。甘いソースもあります。これは、通常、寿司と共にテーブル上で提供されます。高品質の醤油を選ぶための基本的なルールを知っていると、あなたの健康を損なうことなく、メニューを大幅に多様化することができます。