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魚料理の準備の成功の鍵は原材料そのものです。間違いを起こさず、高品質の製品を選ぶのに役立つ基本的なルールがいくつかあります。

目を見る - 彼らは明確でなければならない。透明、鮮やかな赤と腐っていない鰓、魚自体が密で弾力性がなければならない、非粘着性の粘液の薄い層で滑らかで光沢のあるスケール。匂いは自然でなければならないが、尖っていないものでなければならない。例えば、尖叉のような異臭は許容される。

海の魚は海のように匂いがする。 新鮮さをチェックするには、魚を水中に降ろすことができます。古い魚は表面に浮かび、新鮮なものは底に沈みます。冷凍魚は、その鮮度を判断することが難しいため、実績のある場所で購入する必要があります。そのような場合、この魚の証明書を売り手に求める権利があります。

冷凍フィレ肉を選ぶとき、釉薬の氷の地殻への注意は、魚の重量の10％であり、そうでなければ単に氷のために支払うだけです。フィレを空気中で解凍し、再び凍らないようにする必要があります。